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Cailles aux oranges

Le 26 novembre 2014, 16:32 dans Cuisine 1

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

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4 cailles

5 oranges

40 g de beurre

3 échalottes

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

1 dl de Vermouth blanc sec

1 c à s rase de fécule

ivre

cresson

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Bridez et bardez les cailles vidées

Assaisnnez-les intérieurement

Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre chaud

Ajoutez les échalotes hachées, thym, laurier

Laissez-les dorer et cuire 20 mn à feu moyen

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Coupez 2 oranges en deux

Coupez la base pour obtenir 2 tranches épaisses

Réservez-les

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Levez finement le zeste de la troisième coupez-le en julienne

Faite-le blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, rincez, égouttez

Pressez le jus de cette orange et celui d'une autre

Coupez la dernière en quartiers.

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Egouttez les cailles quand elles sont cuites, tenez-les au chaud

Retirez de la sauteuse le thym et le laurier

Déglacez la sauce avec 1/2 verre d'eau chaude

Le vermouth et la moitié du jus d'orange.

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Délayez le fécule avec le reste du jus d'orange

Incorporez à la sauce à feu doux sans cesser de remuer

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

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Dans un plat de service chaud

Dressez les rondelles d'oranges, le cresson

Posez les cailles sur les rondelles

Servez très chaud.

Gratin de pommes de terre aux cèpes

Le 25 novembre 2014, 16:31 dans Cuisine 2

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

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700 g de pommes de terre

350 g de cèpes frais

100 g de margarine au tournesol

75 g de gruyère

1 gousse d'ail

sel, poivre

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Dans un plat à gratin en terre, frotté d'ail et de margarine

Disposez une couche de rondelles fines de pommes de terre bien serrées

Parsemez le dessus de noisettes de margarine

Salez et poivrez.

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Mettez sur les pommes de terre une couche de cèpes émincés

Serrrez-les égalemant, puis des noisetttes de margarine, sel, poivre

Terminez par une couche de pommes de terre

Recouvrez-les de noisettes de margarine, assaisonnez.

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Faites partir la cuisson à four modérément chaud 15 mn

Arrosez avec 2 cillerées de crème fleurette

Renouvelez au fur et à mesure de leur absortion

Cuisson totale environ 1 heure.

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Pour les 15 dernières minutes, saupoudrez largement de gruyère

Faites gratiner.

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Ce gratin accompagne très bien un gigot ou des côtes d'agneau.

Rôti de dinde à la vanille

Le 17 octobre 2014, 08:53 dans Cuisine 3

Préparation : 40 mn - cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

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500 g de potimaron

250 g d'oignons

1 gousse de vanille

400 ml de bouillon de volaille

2 brins de thym

2 c à soupe de miel

1 c à café de paprika

2 c à soupe d'huile

Sel, poivre

1 citron

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Préchauffez le four à 175°C

Lavez le potimaron, ôtez les graines, coupez la chair en lamelles

Epluchez les oignons, coupez-les en deux

Cupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur

Rincez le thym, séchez-le

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Dans une cocotte pouvant aller au four

Mélangez le potimaron, les oignons, la gousse de vanille

Le thym, salez et poivrez, versez le bouillon dessus.

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Lavez le citron à l'eau chaude, râpez le zeste

Mélangez le avec le miel, le paprika et l'huile de colza

En enduire généreusement la dinde,

Salez, poivrez, disposez-la sur les légumes

Enfournez 1 heure environ

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Coupez le rôti en tranches

Servez accompagné des légumes

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